Σαλμονέλα: Τι πρέπει να γνωρίζουμε μετά τα πρόσφατα κρούσματα στη Λαμία

Η πρόσφατη έξαρση κρουσμάτων σαλμονέλωσης στη Λαμία, που προκάλεσε την κινητοποίηση του ΕΟΔΥ, της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας και των υγειονομικών αρχών, επανέφερε στο προσκήνιο ένα βακτήριο που αποτελεί μία από τις συχνότερες αιτίες τροφιμογενών λοιμώξεων παγκοσμίως. Στη Λαμία επιβεβαιώθηκαν 22 κρούσματα, ενώ αρκετοί ασθενείς χρειάστηκαν νοσηλεία. Οι έρευνες επικεντρώθηκαν σε πιθανή μολυσμένη παρτίδα τροφίμων, με βασικό εξεταζόμενο ενδεχόμενο το κοτόπουλο από κοινό προμηθευτή, καθώς υπήρχαν ενδείξεις ότι το ίδιο δίκτυο διανομής ενδέχεται να τροφοδοτούσε και άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Η σαλμονέλα είναι βακτήριο που μεταδίδεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων και νερού. Συχνότερες πηγές αποτελούν το ωμό ή μη καλά ψημένο κοτόπουλο, τα αυγά, το μη παστεριωμένο γάλα και προϊόντα που έχουν επιμολυνθεί κατά την προετοιμασία τους. Ακόμη και η χρήση των ίδιων σκευών ή επιφανειών κοπής για ωμά και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση.

Τα συμπτώματα

Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως από 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής και περιλαμβάνουν:

Διάρροια
Πυρετό
Κοιλιακό άλγος και κράμπες
Ναυτία και εμετούς
Πονοκέφαλο και αδυναμία

Στις περισσότερες περιπτώσεις η νόσος υποχωρεί μέσα σε 4 έως 7 ημέρες. Ωστόσο, σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να εξελιχθεί σοβαρά και να απαιτήσει νοσηλεία.

Πώς προστατευόμαστε

Οι ειδικοί τονίζουν ότι η πρόληψη παραμένει το σημαντικότερο «όπλο» απέναντι στη σαλμονέλα:

Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια πριν και μετά την προετοιμασία τροφίμων.
Ψήνουμε καλά το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα κρέατα.
Αποφεύγουμε την κατανάλωση ωμών αυγών ή τροφίμων που τα περιέχουν.
Χρησιμοποιούμε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Διατηρούμε τα τρόφιμα στο ψυγείο στις σωστές θερμοκρασίες.
Πλένουμε καλά φρούτα και λαχανικά πριν την κατανάλωση.

Τι να κάνετε αν εμφανίσετε συμπτώματα

Σε περίπτωση έντονης διάρροιας, υψηλού πυρετού ή επίμονων εμετών, είναι σημαντικό να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια. Η αφυδάτωση αποτελεί τη συχνότερη επιπλοκή, γι’ αυτό συνιστάται επαρκής λήψη υγρών. Τα αντιβιοτικά δεν χορηγούνται σε όλες τις περιπτώσεις, αλλά μόνο όταν το κρίνει ο θεράπων ιατρός.

Η υπόθεση της Λαμίας ανέδειξε τη σημασία της άμεσης επιδημιολογικής διερεύνησης, της ιχνηλάτησης των τροφίμων και των αυστηρών ελέγχων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα. Οι υγειονομικές αρχές συνέχισαν τους ελέγχους ώστε να διαπιστωθεί αν η επίμαχη παρτίδα είχε διακινηθεί και σε άλλες περιοχές της χώρας, γεγονός που εξηγεί γιατί υπήρξε αυξημένη επαγρύπνηση και εκτός Φθιώτιδας.

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι υπόθεση όλων. Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής στην παραγωγή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την προετοιμασία των τροφίμων μπορεί να αποτρέψει παρόμοια περιστατικά και να προστατεύσει τη δημόσια υγεία.